来自 补贴政策 2020-02-13 04:03 的文章
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需达到「阳光餐饮」工程的「明厨亮灶」硬件需

针对餐饮单位卫生状况动态性强、易变化、难保持的特点和不足,柯坪县食品药品监督管理局创新监管模式,结合城市综合提升的总体要求,在餐饮单位实施“明厨亮灶”工程,将餐饮业食品安全置于群众、社会各界的监督之下,确保群众的餐饮食品安全。目前,已开展试点单位3家,收到了较好的社会效果。

酒店餐馆吃饭,味道虽美,但菜品的制作过程究竟咋回事儿?许多消费者往往会心生忐忑。不过,随着安徽省食药监局大力推进“明厨亮灶”工程,以后安徽境内酒店餐馆大都安装透明玻璃幕墙、监控摄像头,让消费者实时看到后厨操作流程,从而吃得更放心。 -->凡市场星报、安徽财经网、掌中安徽记者署名文字、图片,版权均属于市场星报所有。任何媒体、网站或者个人,未经授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发表;已经授权的媒体、网站,在转载使用时必须注明“来源:市场星报、安徽财经网或者掌中安徽”,违者本单位将依法追究法律责任。

今年的海底捞后厨老鼠事件的曝光,让餐饮人和消费者都意识到,食品卫生安全和餐饮运营规范这件事,终究要找到一个解决方案。不仅是消费者对于餐饮企业后厨的关注度持续升温,行业巨头的食品安全事件正在倒逼整个行业进行后厨升级和门店运营趋于规范化。

所谓“明厨亮灶”,就是采用视频技术,将摄像头安装到食品操作加工区域,将显示器安装在大厅醒目位置或就餐房间内,将后厨的操作完全展现在消费者面前,从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督,让消费者吃得放心。

安徽财经网讯 酒店餐馆吃饭,味道虽美,但菜品的制作过程究竟咋回事儿?许多消费者往往会心生忐忑。不过,随着安徽省食药监局大力推进“明厨亮灶”工程,以后安徽境内酒店餐馆大都安装透明玻璃幕墙、监控摄像头,让消费者实时看到后厨操作流程,从而吃得更放心。

北京市的「阳光餐饮· 明厨亮灶」工程也在同时应运而生。

从目前试点情况来看,通过开展“明厨亮灶”工程,可以规范食品加工过程,同时,“明厨亮灶”的推行也有利于查明食物中毒、食源性疾患,有利于分清责任,保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后,餐饮企业的卫生状况以及操作过程,将暴露在用餐者的视线之内,使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。将大大提升各族群众就餐的放心程度。今后,还会争取扩大“明厨亮灶”工程的覆盖面,逐步安装摄像头,消灭一些“灰暗面”,为广大群众营造一个放心的就餐环境。

“我家厨房是‘透明式’的,可以看到厨房的卫生状况和炒菜全过程,游客吃得放心,不少人都成了回头客。”3月15日,宿松县洲头乡一位“农家乐”老板说起“明厨亮灶”时,脸上乐开了花。

不仅海底捞表态所有北京门店加入「阳光餐饮」工程,庆丰包子铺也早已全面推进「明厨亮灶」,和合谷更是已经在大部分门店实现了「明厨亮灶」。

过去,想了解菜品制作过程是否安全、卫生,但一张“厨房重地、闲人免进”的告示牌,令消费者徒感无奈。自从安徽省食药监局2015年5月在全省餐饮服务环节推进“明厨亮灶”工程以来,各地按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,首先选择食品安全风险较高、硬件条件相对较好、量化分级管理A级单位、企业实施意愿较强的各类学校食堂、中央厨房、集体用餐配送、特大型和大型餐馆单位餐饮单位作为推广实施重点,起到了典型示范带动作用。

据小青了解,目前北京市海淀区已率先提出,各类服务餐饮单位后厨可视部分都可以连接到「海淀阳光餐饮」APP平台,在申请办理食品经营许可证时,需达到「阳光餐饮」工程的「明厨亮灶」硬件需求,这一要求必定会推向全北京市,甚至作为一个基本模式推向全国。

据了解,诸如合肥古井假日酒店、安徽江南春饮食服务有限公司等一些省内知名餐饮企业;合肥第一中学、安徽医科大学食堂都已实施了“明厨亮灶”。芜湖金宝大酒店郭金宝认为,推广“明厨亮灶”有利于餐饮企业规范经营和消费者监督,也是展示企业重视食品安全最好的“窗口”。为此,他们投入数万元,打开食品处理处区与前厅整面墙体,用透明玻璃做墙体隔断,建起了“透明厨房”。

这意味着,再过几年,「阳光餐饮」工程和新的「明厨亮灶」模式设备会成为我们餐饮行业的标配,不敢在阳光下晒晒的企业就可能被淘汰。

消费者只要走进金宝大酒店,通过玻璃墙幕,便会将后厨实时场景“一览无余”。在后厨粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒和保洁、食品原料仓库、专用操作间等重点区域共安装了8个监控摄像头,将后厨食品加工制作、环境卫生、物品摆放等真实场景同步传输到大厅电视显示屏上。来店就餐的顾客方先生说,通过透明玻璃和安装摄像头,能促使后厨操作更规范,“亲眼看到后厨的操作,吃得更踏实放心了。”

然而,不敢晒、怕花钱、不了解,可谓是中小餐饮企业参与「阳光餐饮」工程和「明厨亮灶」推广的主要障碍,但餐饮老板们需要注意的是,这个趋势必须要跟上,而且跟上趋势并没有想象中那么困难。

安徽省食药监局食品消费监管部门介绍说,去年以来,全省共投入建设资金5620多万元,先后有5481家各类餐饮单位实施了“明厨亮灶”,其中“透明厨房”模式2160家,“视频厨房”模式3321家;1874家各类学校食堂实施了“明厨亮灶”,另有3607家餐馆、快餐店、小吃店等业态餐饮服务单位已经安装透明玻璃窗、监控探头、隔断矮墙或设置参观窗口,主动将后厨重点区域和食品加工制作全过程进行展示,把以往深藏在餐厅内部的后厨“秀”了出来。

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通讯员 石跃新 市场星报记者 王玮伟

奥门永利国际官网,不敢晒,被淘汰

很多餐饮企业不愿晒后厨,费用其实不是主要原因,而是相当数量的餐厅门店后厨卫生状况欠佳不敢晒,才是不愿参与「阳光餐饮」的根本原因。

这也是北京市打造推进「阳光餐饮」工程的初衷。所谓「阳光餐饮」,主要是通过公示食品安全信息、展示食品后厨操作的监管过程、社会公众参与评价等方式,促进餐饮企业和相关服务单位真正落实主体责任,各级政府落实属地责任,监管部门落实相应的监管责任,持续提升餐饮业质量安全水平的一项惠民、利民工程。

「阳光餐饮」工程主要是公示食品安全信息、展示食品后厨操作的监管过程、社会公众参与评价等方式,目的是促进餐饮企业和相关服务单位真正落实主体责任,各级政府落实属地责任,监管部门落实相应的监管责任,持续提升餐饮业质量安全水平的一项惠民、利民工程。

首先是信息阳光。所谓信息阳光,就是把餐饮运营中有关食品安全的信息进行公示。那么,食品安全信息包括哪些?

1、资质信息。

也就是它是否有食品经营许可证或者餐饮服务许可证,是否有营业执照;

2、监督检查察信息。

目的是让消费者能看到监督部门对企业的监督检查行为;

3、处罚信息。

比如企业有没有进行过处罚。

另外,主要是企业信息:

大家都知道,根据食安法的要求,接触餐饮或者是食品都要进行严格的身体检查,所以「阳光餐饮」工程要求企业必须把员工健康证明展示出来;

另一个重点信息追溯公开主要是食材方面。

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